Gratifying “Winter Journey” Set Menu at Sra Bua by Kiin Kiin

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator

ส่วนผสมที่ลงตัวของความคุ้นเคยและความแปลกใหม่ของเซ็ทเมนู Winter Journey ที่ Sra Bua by Kiin Kiin
บทความ: รักดี โชติจินดา  

[ English ]

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่เคยไปทานที่ Sra Bua by Kiin Kiin ภายในโรงแรม Siam Kempinski เมื่อหลายปีก่อนแล้วรู้สึกว่าหน้าตา การนำเสนอหรือคอนเซปท์ของอาหารมีความล้ำหรือวิทยาศาสตร์เกินความชอบไปบ้าง เราอยากให้คุณเปิดใจอีกครั้งเพื่อไปลองเซ็ทเมนู Winter Journey ที่เสิร์ฟตั้งแต่วันนี้จนถึง 31 มีนาคม เพราะเรารู้สึกว่าอาหารทุกจานเข้าถึงและจับต้องได้ง่ายกว่าเดิมมาก โดยไม่ทิ้งซึ่งเอกลักษณ์แห่งความคิดสร้างสรรค์ในสไตล์โมเลคูลาร์ของร้านอาหารดีกรีหนึ่งดาวมิชลินแห่งนี้

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
โซนต้อนรับ

เมนูนี้เป็นผลงานการสร้างสรรค์ร่วมกันระหว่างหัวหน้าเชฟชยวีร์  สุจริตจันทร์ และเชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซนซึ่งเป็นเจ้าของ Kiin Kiin ที่โคเปนเฮเกน และจะใช้เมนูเดียวกันนี้ในทั้งสองประเทศ โดยเน้นวัตถุดิบและรสชาติที่เหมาะสมกับฤดูกาลนี้ที่สุด หากไปทานมื้อเที่ยงจะเลือกได้ระหว่าง 4 คอร์ส (1,850++ บาท) หรือ 6 คอร์ส (2,600++ บาท) แต่เราขอแนะนำเป็น 6 คอร์สไปเลยดีกว่าเพื่อประสบการณ์ที่ครบถ้วนยิ่งกว่า

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
ต้มยำกุ้ง
Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
ต้มข่าทรัฟเฟิล

Sra Bua by Kiin Kiin จะต้อนรับคุณด้วยของทานเล่นแนวสตรีทฟู๊ดประยุกต์ที่กรุบกรอบหลายชนิดในโซนต้อนรับ (ห้ามพลาดคอร์นเนตโตไอศกรีมแกงเขียวหวานปู) ก่อนที่จะพาคุณไปนั่งที่โต๊ะจริงแล้วเสิร์ฟอาหารคอร์สต่างๆ ที่โดดเด่นเป็นพิเศษเห็นจะเป็นต้มยำซึ่งมากันเป็นชุดแบบหลายชิ้นส่วนให้คุณประกอบร่างเอง กะเพราตับห่านกับซอสฮอลลานเดสที่ได้รสชาติหนักแน่นเต็มลิ้น และเพิ่มเติมความหนักท้องด้วยข้าวอบเนื้อที่เสิร์ฟคู่กับเนื้อตุ๋นซอสหวานและส้มจี๊ด ฟังอย่างนี้อาจคิดไปว่ารสจะแหลม แต่ความจริงคือไม่เลยเพราะทุกองค์ประกอบและทุกรสชาตินั้นลงตัวดีทุกประการ

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
กะเพราตับห่านกับซอสฮอลลานเดส
Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
ข้าวอบเนื้อตุ๋นซอสหวานและส้มจี๊ด

ลูกค้าที่มาทานมื้อค่ำจะเลือกได้ระหว่างเมนูแบบ 6 คอร์สเหมือนของมื้อกลางวัน หรือถ้าคุณทานอีก 2 คอร์สไหวก็ไปให้สุดทางเลยกับเมนู 8 คอร์ส (3,200++ บาท) ที่มีเฉพาะมื้อเย็นเท่านั้น สองคอร์สที่เพิ่มเข้ามาก็คือต้มข่าทรัฟเฟิลรสกลมกล่อมที่บรรจงราดบนฟลานกะหล่ำดอก เห็ดแชมปิญองและหอมแดงดองในฝั่งของคาว และเค้กลิ้นจี่โฟมกุหลาบซึ่งเป็นการโคจรมาพบกันระหว่างวัตถุดิบตะวันออกและเทคนิคตะวันตกในฝั่งของหวาน

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
เค้กลิ้นจี่โฟมกุหลาบ
Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
ข้าวเหนียวไอศกรีมข้าวโพดและสายไหม

สำหรับคอไวน์ก็เตรียมจ่ายเพิ่ม 1,200++ บาท 1,800++ บาท หรือ 2,300++ บาท สำหรับ 4, 6, 8 คอร์สตามลำดับ แต่ไม่ว่าจะรับไวน์หรือไม่ เซ็ทเมนู Winter Journey นี้ก็เป็นหนึ่งมื้ออาหารแห่งความแปลกใหม่ซึ่งสามารถมอบความเพลิดเพลินได้เป็นอย่างดีและในระดับที่พอเหมาะพอควร หากใครทำงานมาเหนื่อยๆ ทั้งสัปดาห์และอยากสัมผัสอะไรที่แตกต่างจากชีวิตประจำวันบ้างก็ขอแนะนำเซ็ทเมนูนี้เลย

Sra Bua by Kiin Kiin เปิดให้บริการวันพุธถึงวันอาทิตย์และเปิดในวันหยุดนักขัตฤกษ์ มื้อเที่ยงเวลา 12.00-15.00 น. (ออเดอร์สุดท้ายเวลา 14.30 น.) มื้อเย็นเวลา 18.00-24.00 น. (ออเดอร์สุดท้ายของเซ็ทเมนูเวลา 21.00 น. และอาลาคาร์ทเมนูเวลา 22.30 น.) รายละเอียดเพิ่มเติมโทร 02-162-9000

บทความที่เกี่ยวข้อง: The Nuances of Pasta Large and Small, Short and Long


The seasonal creations are offered in four or six courses for lunch and six or eight courses for dinner until 31 March 2021.

Words: Ruckdee Chotjinda  

If you had mixed feelings with how Sra Bua by Kiin Kiin at Siam Kempinski presented their food some years ago, now is the time to give them a second chance. The creations have become easier and friendlier while not losing their molecular edge at the celebrated, one-Michelin-star restaurant. The Winter Journey set menu from now until 31 March 2021 is a very good example.

Developed by Head Chef Chayawee Suthcharitchan and the Copenhagen-based Chef Henrik Yde-Andersen, this new set menu which is used both here and there makes good use of the elements and the flavours of the cooler climate. Your lunch choices are either 4-course (THB 1,850++) or 6-course (THB 2,600++) but the latter is recommended for a more well-rounded experience.

After you sample the street food nibbles prepared for all diners in the reception area (let that green curry and crab salad cornetto surprise you), you start the actual meal and go through the courses like the tom yum soup which comes slightly deconstructed so you can play with your food a little, or the rich and satisfying kra pao foie gras with basil hollandaise. To make sure you are satiated, there is the one course of beef baked rice, served with sweet soya sauce-graced beef and pickled kumquat – it reads a little bit syrupy but in actuality every flavour is very well balanced and refreshing.

For dinner, the same 6-course from lunch is offered, or if you can enjoy two more courses, do go for the ultimate experience of the 8-course dinner (THB 3,200++) which adds the delightful truffle tom kha with cauliflower flan, champignon and picked onion for the savoury part and the east-meet-west lychee flambé with rose foam in the desserts department.

Additional wine pairings will cost THB 1,200++, THB 1,800++ and THB 2,300++, respectively to the number of courses. All in all, I must say it was a good couple of hours spent with food and presentation that are sufficiently exciting without being adventurous – it was that effortless distraction I needed from the week’s routine of stress.

Sra Bua by Kiin Kiin is open from Wednesday to Sunday and on public holidays. Lunch service hours is from 12:00 to 15:00 (last orders at 14:30). Dinner operation is from 18:00 to midnight but the set menus can be ordered until 21:00 and à la carte menu until 22:30. For more details, please call them at 02-162-9000.

Luxury dining featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Main dining area

See also: The Nuances of Pasta Large and Small, Short and Long