Quorn และเชฟ แซม เหลียง จับมือสร้างเมนูสุขภาพแนวรักษ์โลกเพื่อร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสนี้
บทความ: จูเลีย โรซาน
ช่วงเวลาแห่งเทศกาลมาถึงอีกครั้ง ไม่ว่าคุณจะสังสรรค์นอกบ้านหรือจัดปาร์ตี้ที่บ้านกับครอบครัวคนใกล้ชิดและเพื่อนฝูง การตกแต่งบ้านและต้นคริสต์มาสของคุณ การห่อของขวัญและวางแผนสำหรับปาร์ตี้ การเตรียมสิ่งต่างๆ ทั้งหมดนี้สำหรับช่วงเทศกาลอาจจะดูน่ากังวลทั้งๆ ที่ไม่น่าจะเป็นอย่างนั้น
การจับคู่กันระหว่างความรักษ์โลกและการฉลองคริสต์มาสที่มีเสน่ห์สไตล์สิงคโปร์ โดย Quorn และเชฟ แซม เหลียง ผู้ก่อตั้งร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ นำเสนอสามสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองช่วงนี้ที่ใครก็ตามต้องประทับใจ
ผลิตภัณฑ์ปลอดเนื้อสัตว์นี้เป็นแบรนด์มาจากสหราชอาณาจักร ดำเนินการมามากกว่า 35 ปี และแพร่หลายในนานาประเทศ ไม่ว่าจะเป็นในสหรัฐอเมริกา เนเธอร์แลนด์ ไอร์แลนด์ สวีเดน สวิตเซอร์แลนด์ เบลเยี่ยม ประเทศไทย ฟิลิปปินส์ และในสิงคโปร์ นับแต่ปี ค.ศ. 2017 ด้วยเช่นกัน
ในฐานะแบรนด์ที่ขับเคลื่อนสินค้าปราศจากเนื้อชั้นนำของโลก Quorn ไม่เพียงดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ยังไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) และส่วนประกอบที่มีสารก่อมะเร็งร้อยเปอร์เซ็นต์ Quorn สกัดจากแหล่งอาหารที่เรารู้จักกันในนาม มัยคอโปรตีน ซึ่งก็คือไม่เพียงมีโปรตีนและไฟเบอร์ที่สูงเท่านั้น แต่ไขมันอิ่มตัวต่ำและปราศจากคอเรสเตอรอลด้วย
มัยคอโปรตีนหรืออีกชื่อหนึ่งคือ Fusarium Venenatum ถูกค้นพบใน บัคคิงแฮมเชอร์ สหราชอาณาจักร เป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ซึ่งการหมักบ่มทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่คล้ายเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะเฉพาะและมีคุณค่าทางอาหาร เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ การใช้มัยคอโปรตีนจึงก่อให้เกิดผลกระทบต่อสภาพแวดล้อมน้อยมาก ใช้น้ำและดินน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเลี้ยงปศุสัตว์ คาร์บอนฟุตพริ้นท์จากผลิตภัณฑ์ของ Quorn นั้นก็มีน้อยกว่าเนื้อวัว 10 เท่าและน้อยกว่าเนื้อไก่ 4 เท่า
เมนูเหล่านี้เน้นความเป็นวีแกน ปราศจากกลูเต้น และได้รับเครื่องหมายรับรองฮาราล Quorn นั้นเหมาะกับความต้องการทางโภชนาการเกือบทุกประเภท ทำให้เป็นอาหารที่ปลอดภัยและนับได้ว่าเป็นอาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า โดยที่สามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้หลากหลายกลุ่ม
สัดส่วนของเมนูเทศกาลคริสต์มาสของ Quorn และ เชฟ เหลียง เหมาะสำหรับเสิร์ฟห้าที่ และสามารถปรับตามความชอบของแต่ละคนได้ เมนูนั้นนำเสนอทั้งแบบอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารหลักในรูปแบบของสลัด ซุป และเบอร์เกอร์
สูตรต่างๆ มีดังนี้…
Yuletide Harvest Salad
ส่วนประกอบ
ไส้กรอก Quorn 1 แพ็ค หั่นเป็นคำ ๆ
แป้งแบทเทอร์สำหรับทอด (แป้งสาลี ½ ถ้วยตวงผสมกับน้ำ)
แอปเปิ้ลแดง และ เขียว ซอยบาง 2 ถ้วยตวง
แครอทซอย ¼ ถ้วยตวง
เม็ดทับทิม ½ ถ้วยตวง
ใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกศรีราชา
ขั้นตอนการปรุง
– นำไส้กรอก Quorn หั่นชิ้นขนาดพอดีคำคลุกในแป้งแบทเทอร์ที่เตรียมไว้ ทอดในน้ำมันร้อนจนได้สีเหลืองทองและพักไว้
– ผสมส่วนประกอบที่เหลือในชามสลัดและเติมซอสพริกศรีราชา คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
– จะเสิรฟ์ไส้กรอก Quorn ทอดแยก หรือ โรยบนสลัดก็ได้
*ตัวเลือก: คุณอาจจะเพิ่มชีสหรือตระกร้ามันฝรั่งทอดเพื่อความสวยงาม
Pumpkin Navidad
ส่วนประกอบมูส
ฟิงเกอร์ Quorn 10 กรัม
แห้ว 5 ชิ้น สับ
ก้านผักชีสับ 50 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง
เครื่องปรุงซุป
น้ำสต๊อกไก่ 500 มล.
ฟักทอง 250 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนชา
ก้านผักชี 50 กรัม
แป้งข้าวโพดละลายน้ำประมาณหนึ่ง
เครื่องตกแต่ง
ฟักทองนึ่งทั้งลูก
แห้วสับ
ต้นหอม
หอมแดงซอยทอด
ขั้นตอนการปรุงมูส
– ตีไข่ขาวให้ขึ้นโฟมและพักไว้
– นำฟิงเกอร์ Quorn แห้ว และก้านผักชีไปปั่นจนได้เนื้อครีม
– เติมโฟมไข่ขาวในครีม Quorn ฟิงเกอร์และปั่นจนเข้ากัน ตักเนื้อครีมให้ได้ขนาดเท่าลูกบอลเล็กๆ และพักไว้
– ปอกเปลือกและแกะเมล็ดฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก นำไปปั่นทันทีจนได้เนื้อพูเรและพักไว้
– ต้มน้ำสต๊อกไก่ เติมน้ำมันทีละน้อย เติมเกลือ และเหล้าจีน หมั่นชิมและปรุงจนได้รสชาติที่ต้องการ
– เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อทำให้ซุปข้นขึ้นและเติมพูเรฟักทองและก้านผักชีลงไปในซุป
– เติมซุปลงไปในฟักทอง ตกแต่งด้วยแห้วสับ ต้นหอม และหอมแดงซอยทอด
Stack the Halls Burger
ส่วนประกอบ
เบอร์เกอร์ปลอดเนื้อ 5 ชิ้น
เห็ดแชมปิญองซอย 100 กรัม
เห็ดชิตาเกะซอย 100 กรัม
เห็ดชิเมจิ 100 กรัม
หน่อไม้ฝรั่งเขียวและหน่อไม้ฝรั่งขาวลวก 10 ชิ้น
เครื่องปรุงซอสพริกไทยดำ
น้ำ 320 มล.
ซอสแม็กกี้ 75 มล.
พริกไทยดำป่น 70 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 600 มล.
ซอส HP 70 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
เนยจืด 160 กรัม
เครื่องตกแต่ง
ขนมปังกรอบ
งาขาว
ไมโครกรีน
ขั้นตอนการปรุง
– ต้มเครื่องปรุงซอสพริกไทยดำทั้งหมดก่อนนำไปพักไว้ในตู้เย็น
– ผัดเห็ดทั้งหมดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือและพักไว้
– จี่เบอร์เกอร์ปลอดเนื้อในกระทะร้อนกับน้ำมันจนสุกได้ที่ เติมซอสพริกไทยดำโฮมเมด 5 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน
– จัดวางเบอร์เกอร์ปลอดเนื้อลงบนจาน วางหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านบนและราดด้วยเห็ดต่างๆ
– ตกแต่งด้วยขนมปังกรอบ งาขาว และไมโครกรีน
Quorn and Chef Sam Leong’s Yuletide Feast Promises You a Merry Good Meal
Words: Julia Roxan
It’s that time of year once again! Whether you’re spending the night out or nestling up at home, tis’ the season to be merry with all of your closest family and friends. From decorating your home and the Christmas tree, to wrapping gifts and planning parties – preparing for all the festivities may seem daunting … though it doesn’t have to be.
Marrying sustainability and Christmas tradition with a charming Singaporean twist, Quorn in conjunction with Michelin star restaurant founder, Chef Sam Leong have curated three simple yet enticingly celebratory recipes sure to WOW any crowd this season.
Established over 35 years ago, this meat-free brand originates from the United Kingdom and has since spread internationally, with presence in the United States, Netherlands, Ireland, Sweden, Switzerland, Belgium, Thailand, the Philippines and as of 2017, Singapore too.
Standing at the forefront of the global meat-free movement, Quorn is not just healthier, it’s sustainable too! 100% free from genetically modified organisms (GMO) and other carcinogenic ingredients, Quorn is derived from a source known as Mycoprotein which as the name suggests, is not only high in protein and fibre but low in saturated fat and contains zero cholesterol. Mycoprotein is also not an additive and is a brilliant aid in promoting both resting and post-exercise muscle growth.
Discovered in Buckinghamshire, UK, Mycoprotein is also known as Fusarium Venenatum – a fungi which when fermented creates an authentic meat-like texture with unique and nutritious properties. Grown naturally, the use of Mycoprotein leaves a minimal environmental impact – requiring less water and land in comparison to rearing livestock. Quorn’s product carbon footprint is also at least 10 times lesser than that of beef and four times lower than chicken.
Featuring vegan-friendly, gluten-free, and certified Halal options, Quorn accommodates to almost every dietary need – making it a perfectly safe and considerably healthier meal alternative whilst serving a diverse group of guests.
Quorn and Chef Leong’s Yuletide Feast menu indicates portions for up to five people and can be altered in accordance to personal preference. The menu also features appetizers and main courses in the form of salad, soup and burgers.
The recipes are as follows:
Yuletide Harvest Salad
Ingredients
1 pack of cut Quorn sausages
½ cup of battered flour mixed with water
2 cups of thinly sliced Red and Green apples
¼ cup of sliced carrots
½ cup of pomegranate
1 tablespoon of sliced mint leaves
1 tablespoon of finely chopped ginger
Thai chili sauce
Preparation
– Dip the cut Quorn sausages into the battered flour and fry in hot oil until brown. Set the sausages aside.
– Mix the remaining ingredients into a salad bowl and add Thai chili sauce. Mix the ingredients by tossing lightly.
– Serve the fried Quorn sausages separately or incorporate them as salad toppings.
*Optional: You may also consider including a cheese or potato basket for aesthetic purposes.
Pumpkin Navidad
Mousse Ingredients
10g of fishless Quorn fingers
5 pieces of chopped water chestnuts
50g of chopped coriander stems
2 pieces of egg white
Soup Seasoning
500ml of chicken consommé
250g of yellow pumpkin
½ a teaspoon of salt
3 teaspoons of vegetable oil
2 teaspoons of Hua Tiew Chiew Chinese wine
50g of coriander stems
A dash of corn starch solution
Garnish
Steamed and uncut yellow pumpkin
Chopped chestnuts
Spring onion
Chopped crispy shallot
Mousse Preparation
– Set aside the egg whites once they’ve foamed.
– Blend the fishless Quorn fingers till it’s a consistent paste. Mix the water chestnuts and coriander stem into the paste.
– Add the egg white foam into the paste and mix well. Scoop the paste into miniature balls and set aside.
– Peel the yellow pumpkin skin and remove its seeds. Cut the pumpkin into small pieces and steam for 20 minutes. Once it’s soft, immediately blend into a puree and set aside.
– Boil the chicken stock and carefully add oil, salt and Chinese wine. Taste periodically and season whenever necessary.
– Thicken the soup with the corn starch solution and add the yellow pumpkin puree and coriander stems.
– Pour the soup into the whole pumpkin and garnish with chestnuts, spring onion and crispy shallot.
Stack the Halls Burger
Ingredients
5 pieces of meat-free burgers
100g of shredded button mushrooms
100g of shredded shitake mushrooms
100g of hon-shimeiji mushrooms
10 pieces of poached white and green asparagus
Seasoning
320ml of water
75ml of maggi seasoning
70g of black pepper powder
600ml of tomato ketchup
70ml of HP sauce
100g of sugar
160g of unsalted butter
Garnish
Crispy buns
White sesame seeds
Micro-vegetables
Preparation
– Boil all of the seasoning ingredients before storing in the fridge.
– Sauté the mushrooms with a bit of oil and salt before setting it aside.
– Pan-sear the meat-free burger with oil until it’s hot and add 5 tablespoons of home-made black pepper sauce. Toss well.
– Lay the meat-free burger on the plate, top it with assorted mushroom and asparagus.
– Garnish with the crispy bun, white sesame seed and micro-vegetables.
