เปิดประวัติสโตเลนเค้ก ขนมสำคัญอีกอย่างหนึ่งของช่วงเทศกาลคริสต์มาส
บทความ: ลภีพันธ์ โชติจินดา ภาพเปิด: Shutterstock
ในเดือนธันวาคมช่วงเทศกาลส่งความสุขอย่างนี้ อดคิดถึงกลิ่นหอมจางๆ ของเครื่องเทศอย่างจันทร์เทศ อบเชย หรือกระวานจากขนมโปรดที่จะมีให้เลือกชิมมากมายเฉพาะช่วงเทศกาลนี้เท่านั้นไม่ได้ ซึ่งก็คือ คริสต์สโตเลน หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ สโตเลนเค้ก นั่นเอง
ต้นกำเนิดของสโตเลนเค้กนั้นมาจากประเทศเยอรมนีและมีการกล่าวถึงมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1329 ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าสโตเลนเค้กที่มีความหอมหวานไปด้วยเครื่องเทศ อุดมไปด้วยผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ อย่างในปัจจุบันนี้จะมีที่มาจากขนมสำหรับช่วงเทศกาลก่อนคริสต์มาสของศาสนาคริสต์เพื่อระลึกถึงการมาเยือนของพระเยซู โดยเดิมทีนั้นมีส่วนประกอบเพียงแค่ข้าวโอ๊ต น้ำมันและน้ำเท่านั้น จนในช่วงราวปี 1400 นั้นได้มีการอนุญาตให้ใช้เนยและน้ำตาลในขนมสโตเลนเค้กและมีวิวัฒนาการในการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ จนมาเป็นสโตเลนเค้กแสนอร่อยในปัจจุบัน
สโตเลนเค้กนั้นมีความคล้ายคลึงกับฟรุ๊ตเค้กอยู่มาก แต่ต่างที่เนื้อของขนม ซึ่งสโตเลนเค้กนั้นจะมียีสต์เป็นส่วนประกอบ ทำให้เนื้อขนมมีความกึ่งเค้กกึ่งขนมปัง ในขณะที่ฟรุ๊ตเค้กนั้นมีความเป็นเค้กและฉ่ำกว่าด้วยเหล้ารัมหรือบรั่นดีแล้วแต่สูตร สโตเลนเค้กนั้นจะมีการโรยด้านนอกขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งและบางสูตรจะมีมาร์ซิแพนหรืออัลมอนต์บดหวานสอดไส้อยู่ด้านใน สโตเลนเค้กนั้นยังมีรูปทรงเฉพาะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีแนวสันตรงกลางคล้ายผ้าห่อพระกุมารเยซู ในขณะที่ฟรุ๊ตเค้กนั้นจะมีรูปทรงทั้งโลฟหรือทรงกลมทั่วไป
สโตเลนเค้กที่โด่งดังที่สุดและเป็นต้นตำรับคือ สโตเลนเค้กจากเดรสเดนในเยอรมัน ทั้งนี้ยังได้รับการจดทะเบียนคุ้มครองถิ่นกำเนิดว่าของแท้และต้นตำรับจากเดรสเดนจะต้องเป็นขนมที่มีตราพิเศษสีทอง โดยปัจจุบันมีเพียง 120 ร้านเบเกอรี่ในเดรสเดนเท่านั้นที่ได้รับตรานี้ และเมืองเดรสเดนนี้ยังมีการเฉลิมฉลองสโตเลนเค้กที่ยิ่งใหญ่ในงานตลาดคริสต์มาสหรือ Dresden Striezelmarkt ที่มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1434 และเป็นหนึ่งในงานออกร้านกลางแจ้งที่เก่าแก่ที่สุดในแถบยุโรป โดยในงานจะมีการแห่สโตเลนเค้กยักษ์ด้วยรถม้าโบราณ พร้อมมีดที่ออกแบบมาเพื่อตัดสโตเลนเค้กและนางงามสโตเลน (Stollen Girl หรือ Stollenmädchen)
หากมีโอกาสไปเมืองเดรสเดนช่วงเฉลิมฉลองก็อยากให้ลองชิมสโตเลนเค้กต้นฉบับที่แสนอร่อย แต่หากคุณได้เดินทางไปมุมอื่นของโลกหรือแม้แต่อยู่เฉลิมฉลองเทศกาลนี้ในเมืองไทยก็ตาม เชื่อว่าร้านเบเกอรี่ในโรงแรมหลายแห่งก็จะมีสโตเลนเค้กนี้จำหน่ายให้คุณได้หาซื้อเพื่อมอบเป็นของขวัญสุดพิเศษให้กับเพื่อนหรือคู่ค้าพิเศษ หรือจะเพื่อเป็นของหวานหลังมื้ออาหารค่ำในวันคริสต์มาสกับครอบครัวก็อบอุ่นไปอีกแบบ
บทความที่เกี่ยวข้อง: Let’s Talk About Cheese
Dive into the history of this iconic Christmas delight.
Words: Lapheepun Chotjinda Opening Photo: Shutterstock
The festivities of December bring with it the fragrance of spices like cinnamon and cardamom that are layered into seasonal winter treats. For many, there is one item known to embody this sense of holiday cheer: the Christstollen, also known as the Stollen Cake.
Originating in Germany, Stollen Cake has been mentioned in history since 1329. It’s hard to believe that the sweet confection we know today with its aromatic spices, dried fruits and nuts started in a very different form. Stollen cakes began as a tradition to celebrate the Advent time for Christians and commemorate the coming of Christ. The original Stollen was made with only oatmeal, oil and water until the late 1400s when the use of butter and sugar was finally allowed. Other ingredients such as raisins and candied citrus peels were added until the cake evolved into the Stollen we know today.
The Stollen Cake is very similar to the fruit cake. However, as Stollen is baked with yeast, the texture becomes similar to that of bread, whilst fruit cake is more cake-like and drenched with rum or brandy depending on the recipe. Stollen Cakes are sprinkled with icing sugar, and some recipes may include marzipan. The shape of Stollen Cake is a rectangle with a ridge in the middle, symbolic of the baby Jesus in swaddling cloth. In contrast, fruit cakes are usually found in a loaf or round shape.
The most famous Stollen Cake, believed to be the original, can be found in Dresden, Germany. To authenticate the Stollen Cake, a special certification system has been put in place, and genuine “Dresdner Christstollen” Cakes are awarded The Golden Stollen Seal. Only 120 bakeries in Dresden are holders of this seal. In addition, the city of Dresden celebrates Stollens at the Christmas Market (Dresden Striezelmarkt), known as one of the oldest outdoor markets in Europe, having existed since 1434. At the event, a giant Stollen Cake will be paraded with a historic horse-drawn carriage along with a traditional knife designed specifically to cut it. The parade also features the year’s “Stollen Girl” or “Stollenmädchen”.
If you have the chance to visit Dresden during this festive celebration, then we hope you have the chance to try the original Dresden Christstollen. However, if you find yourself in other corners of the world or even if you’re celebrating in Thailand, numerous hotels and bakeries have Stollen Cakes available. They make wonderful and personal gifts for friends and loved ones and can be served as a traditional dessert after Christmas dinner with the family.
See also: Let’s Talk About Cheese
