Lockdown Home Cooking with The Okura Prestige Bangkok

เปิดสูตรซุปมะเขือเทศเย็น ทาร์ทาร์ปลากะพงและข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่นของสามเชฟคนเก่งจากโรงแรม The Okura Prestige Bangkok
บทความ: LuxuoTH

[ English ]

ทีมเชฟของโรงแรม The Okura Prestige Bangkok ฝากความปรารถนาดีมาถึงผู้อ่าน Luxuo Thailand ทุกท่านในรูปของสูตรอาหารง่ายๆ ที่ทุกคนทำได้เองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมากมาย ใครชอบแนวไหนก็เลือกกันได้เลย เพราะมีทั้งซุปมะเขือเทศเย็นแสนสดชื่น ทาร์ทาร์ปลากะพงสำหรับใครที่อยากสร้างความพิเศษให้กับมื้ออาหาร และข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่นหากต้องการความอยู่ท้อง


ซุปมะเขือเทศเย็น สูตรเชฟอัลวาโร โรอ์ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่

เชฟอัลวาโร โรอ์

ส่วนประกอบ
มะเขือเทศ 6 ลูก
พริกหยวกแดง 2 ลูก
แตงกวา 1 ลูก
กระเทียม 3 กลีบเล็ก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ สำหรับปรุงรส
น้ำมันมะกอก สำหรับตกแต่ง
ขนมปังกรอบ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. หั่นมะเขือเทศ พริกหยวกแดง แตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นให้ละเอียด
  2. เติมกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปั่นให้เข้ากัน
  3. เทส่วนผสมลงในชาม โรยน้ำมันมะกอก และขนมปังกรอบ

ทาร์ทาร์ปลากะพง สูตรเชฟฮันส์ ซาห์เนอร์ จากห้อง Elements

เชฟฮันส์ ซาห์เนอร์

ส่วนประกอบ
เนื้อปลากะพง* 60 กรัม
มะเขือเทศ 10 กรัม
พริกหยวกแดง 10 กรัม
พริกหยวกเหลือง 10 กรัม
พริกหยวกเขียว 10 กรัม
แตงกวา 10 กรัม
เปลือกเลมอน เล็กน้อย
น้ำมันมะกอก 20 มล.
เกลือ เล็กน้อย
พริกป่น เล็กน้อย
ผักชี 4 ใบ
น้ำมะนาวเลมอน เล็กน้อย
วิปปิ้งครีม 100 มล.
กระเทียม 1/4 ช้อนชา
เปลือกมะนาวเขียวขูด เล็กน้อย

*สามารถเปลี่ยนเป็นปลาแซลมอน ปลาทูน่า หรือปลาที่มีเนื้อค่อนข้างมันชนิดอื่นก็ได้

วิธีทำ

  1. ตัดเนื้อปลา มะเขือเทศ พริกหยวก แตงกวา เปลือกมะนาว เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กใส่ลงในชามผสม
  2. ปรุงรสด้วย พริกป่น และ เกลือ เติมน้ำมันมะกอก คนส่วนผสมให้เข้ากัน และจึงเติมใบผักชี
  3. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำมะนาวจนขึ้น เติมกระเทียมและเปลือมะนาวเขียวขูด ตีเบาๆ ให้เข้ากัน
  4. ตักส่วนผสมปลาที่เตรียมไว้ลงในจาน แล้ววางวิปปิ้งครีมที่ตีไว้แล้วลงด้านบน แต่งจานให้น่ารับประทานด้วนผักและดอกไม้ตามชอบ

ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น สูตรเชฟชิเงรุ ฮากิวาระ จากห้อง Yamazato

เชฟชิเงรุ ฮากิวาระ

ส่วนประกอบ
เนื้อญี่ปุ่นสไลด์บาง 200 กรัม
หัวหอม 1 หัว
เห็ดหอม 4 ดอก
น้ำซุปปลาญี่ปุ่น 500 มล.
สาเก 50 มล.
มิริน 80 มล.
ซีอิ้วญี่ปุ่น 100 มล.
น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำซุปปลาญี่ปุ่น สาเก มิริน ซีอิ้วญี่ปุ่นและน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงในกระทะ
  2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอม และเห็ดหอมที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงไปต้มสักพักจนน้ำปรุงรสเดือดจึงเติมเนื้อญี่ปุ่นสไลด์บางลงไปต้มจนสุกดี
  3. ราดลงบนข้าวสวยญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้ว รับประทานกับขิงญี่ปุ่นดองและถั่วแระญี่ปุ่นต้มสุก

บทความที่เกี่ยวข้อง: Bangkok Fine Dining, Delivered


If you are looking to surprise your taste buds during the long stay at home, try one of these three no-fuss recipes.

Words: LuxuoTH

With the hotel during hiatus, the friendly chefs of The Okura Prestige Bangkok have more time on their hands than usual. And they are kind enough to share with our dear readers three simple recipes you can cook at home. The Tomato Gazpacho is without a doubt refreshing. The Tartare Seabass Piperade canmake any meal at home more special. The Gyudon is also included because you may want something more filling.


Tomato Gazpacho by Executive Chef Alvaro Roa

Ingredients

6 tomatoes
2 red bell pepper
1 cucumber
3 garlic cloves
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon white wine vinaigrette
Salt for seasoning
Oliver oil for garnish
Crouton for garnish

Instruction

  1. Chop up the tomato, red bell pepper and cucumber and blend well.
  2. Add garlic, olive oil, white wine vinaigrette and season with a bit of salt. Blend again.
  3. Pour the blended content into a bowl. Sprinkle with olive oil and crouton.

Tartare Seabass Piperade by Chef Hans Zahner of Elements

Ingredients

60 g seabass*
10 g tomato
10 g red bell pepper
10 g yellow bell pepper
10 g green bell pepper
10 g cucumber
Small amount of lemon zest
20 ml olive oil
Small amount of salt
Small amount of ground pepper
4 coriander leaves
Small amount of lemon juice
100 ml whipped cream
1/4 teaspoon garlic
Small amount of lime zest

*Replaceable with salmon, tuna or an oily fish of your choice

Instruction

  1. Dice the fish, tomato, bell peppers, cucumber and lemon zest into small pieces and put in the mixing bowl.
  2. Season with ground pepper and salt. Add olive oil. Toss the content and add coriander leaves.
  3. Beat whipped cream and lemon juice until soft peaks form. Add garlic and lime zest. Stir gently until mixed.
  4. Put the prepared fish on the plate. Spoon the whipped cream on top. Garnish with greens and flowers as desired.

Gyudon by Chef Shigeru Hagiwara of Yamazato

Ingredients

200 g Japanese beef slices
1 onion
4 mushrooms
500 ml dashi soup
50 ml sake
80 ml mirin
100 ml soy sauce
50 g sugar

Instruction

  1. Mix dashi soup, sake, mirin, soy sauce and sugar then pour onto the pan.
  2. Heat the pan then add sliced onion and mushroom. Once boiled, add the beef slices and wait until cooked.
  3. Pour the content of the pan over cooked rice. Eat with picked Japanese ginger and boiled edamame beans.

See also: Bangkok Fine Dining, Delivered