อิซากายะ วัฒนธรรมกินดื่มจากญี่ปุ่นที่ดังไกลไปทั่วโลก
บทความ: เนตรนภา ปะวะคัง ภาพเปิด: Ki Izakaya
“เวิร์คฮาร์ด เพลย์ฮาร์ด” วลีนี้สามารถนิยามการใช้ชีวิตของคนญี่ปุ่นได้แบบชัดเจนมาก เพราะคนญี่ปุ่นนั้นยามทำงานหรือทำเรื่องอะไรสักอย่างก็ทุ่มเทสุดชีวิต และเมื่อถึงเวลาเฮฮาสังสรรค์ก็เต็มที่เช่นกัน แล้วการสังสรรค์ของคนญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่จะเน้นแค่ในช่วงวันศุกร์ เสาร์ แบบคนไทย เพราะสามารถสังสรรค์ได้แทบทุกวัน เหตุเพราะชาวญี่ปุ่นมีร้านที่ตอบโจทย์สำหรับด้านนี้โดยเฉพาะอย่างร้านอิซากายะนั่นเอง และใช่ว่าจะเป็นที่ชื่นชอบเฉพาะในหมู่ชาวญี่ปุ่น เพราะคนชาติอื่นๆ รวมถึงคนไทยเองก็นิยมไปแฮงค์เอ้าท์กันที่ร้านอิซากายะเช่นกัน ดังจะเห็นได้จากที่เดี๋ยวนี้มีร้านอิซากายะเปิดให้บริการในไทยมากมายหลากหลายสไตล์ ทั้งร้านแบบเชน ร้านหรูภายในโรงแรม และร้านอิซากายะสไตล์สตรีท
อิซากายะ (Izakaya) คือร้านอาหารสไตล์บาร์ญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พนักงานออฟฟิศที่ต้องการสังสรรค์และผ่อนคลายหลังเลิกงาน รวมถึงเพื่อนฝูงที่ต้องการพบปะพูดคุยกันในบรรยากาศสบายๆ ลักษณะที่นั่งมีทั้งแบบโต๊ะและหน้าบาร์ เปรียบเทียบง่ายๆ ก็คล้ายผับในอังกฤษ ซาลูนหรือร้านเหล้าในอเมริกา หรือทาปาสบาร์ในสเปน คำว่าอิซากายะ มาจากคำว่า “อิรุ” ที่แปลว่า “อยู่” และ “ซะกะยะ” ที่แปลว่า “ร้านสาเก” รวมกันแล้วจึงหมายถึง “ร้านสาเกที่ลูกค้าสามารถนั่งดื่มในร้านได้” บางครั้งก็เรียกว่า “อากะโจจิน” ที่แปลว่า “โคมแดง” เพราะนิยมแขวนโคมแดงไว้หน้าร้าน ร้านอิซากายะในยุคแรกเริ่มจะเป็นลักษณะยืนดื่ม โดยลูกค้าจะสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แบ่งขายตามน้ำหนัก แล้วยืนดื่มหน้าร้าน ก่อนจะค่อยๆ ปรับมาเป็นร้านที่มีเก้าอี้ทำจากถังสาเกให้นั่งดื่ม และเริ่มเสิร์ฟอาหารสไตล์กับแกล้มด้วย
ด้วยความที่ร้านอิซากายะเป็นร้านสไตล์กินดื่ม อาหารส่วนใหญ่ที่ให้บริการจึงเป็นอาหารกินเล่น หรืออาหารฟีลกับแกล้มที่นิยมรับประทานพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบง่ายๆ ถ้าคุณชื่นชอบเครื่องดื่มแฟนซีอย่างค็อกเทลก็อาจจะต้องเปลี่ยนตัวเลือกเมื่อมาร้านอิซากายะ แต่หากไม่อยากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็สามารถสั่งน้ำอัดลม ชา หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ได้เช่นกัน สำหรับอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์เลยก็เช่น ยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้), เนื้อย่าง, ปลาย่าง, ไก่คาราอาเกะ, เทมปุระ, เกี๊ยวซ่า, ทามาโกะยากิ (ไข่ม้วนญี่ปุ่น), ตุ๋นเครื่องใน, เอดามาเมะ (ถั่วแระญี่ปุ่น), ผักดอง รวมถึงอาหารกินเล่นแบบตะวันตกอย่างเฟรนช์ฟราย, สลัดมันฝรั่ง, พิซซ่า และหากเป็นร้านอิซากายะใหญ่ๆ ก็อาจมีซูชิหรือราเมนเสิร์ฟด้วย
อาหารที่ร้านอิซากายะจะเน้นให้เพื่อนร่วมโต๊ะได้แชร์กัน จึงจะเสิร์ฟจานแบ่งมาด้วย ผิดกับร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่มักเป็นเซ็ตอาหารของแต่ละคนแยกกันรับประทาน สำหรับเรื่องราคา ร้านส่วนใหญ่มักจะมีโปรโมชั่น “แฮปปี้อาวร์” หรือ “ออลยูแคนอีท” ซึ่งก็ทำให้ลูกค้าสามารถสังสรรค์ในร้านได้นานขึ้นไปอีก ทั้งนี้ ร้านอิซากายะบางร้านอนุญาตให้ลูกค้าสามารถสูบบุหรี่ภายในร้านได้ ฉะนั้นหากคุณแพ้ควันบุหรี่ ควรแจ้งพนักงานให้จัดที่นั่งที่ห่างไกลควันบุหรี่ให้ จะได้สังสรรค์ได้อย่างไม่เสียอรรถรส และที่สำคัญ อย่าลืมเอ่ยคำว่า “คัมปาย” ก่อนชนแก้ว ถือเป็นการเพิ่มอรรถรสในวงสังสรรค์
บทความที่เกี่ยวข้อง: New and Satisfying Tasting Menu at Front Room, Waldorf Astoria Bangkok
