École Ducasse เปิดสตูดิโอสอนทำอาหารแห่งแรกนอกปารีสที่กรุงเทพมหานคร
บทความ: ลภีพันธ์ โชติจินดา ภาพ: École Ducasse
คนที่รักการทำอาหารหรือมีวิถีชีวิตที่ผูกพันและชื่นชอบเกี่ยวกับแวดวงอาหารต้องตื่นเต้นเมื่อ École Ducasse เครือข่ายโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1999 โดยเชฟอลัง ดูคาส เซเลบริตี้เชฟชื่อดังระดับโลกผู้ครอบครองดาวมิชลินมากกว่า 20 ดวง เปิดสตูดิโอสอนทำอาหารแห่งแรกในเอเชียและแห่งแรกนอกกรุงปารีสที่กรุงเทพมหานครร่วมกับ ร่วมกับบริษัท Nai Lert Education โดยใช้ชื่อว่า École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio
โดยเชฟอลัง ดูคาส มีจุดมุ่งหมายที่จะถ่ายทอดศาสตร์และศิลป์แห่งการประกอบอาหารและการทำขนมอบตามตำรับฝรั่งเศสให้แก่เยาวชนและผู้ที่มีความรักในการทำอาหาร และกรุงเทพมหานครเองก็นับเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่สามารถสร้างสีสันให้กับวงการอาหารระดับโลกได้ และ École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio แห่งนี้ก็เป็นศูนย์การเรียนที่มีอุปกรณ์ครบครันตามมาตรฐานระดับสากล ตัวโรงเรียนเป็นอาคารสามชั้นที่มีพื้นที่ใช้สอยรวม 1,400 ตารางเมตร
พื้นที่ชั้นหนึ่งนั้นทำเป็น École Ducasse Bangkok Café ที่เปิดต้อนรับนักชิมผู้หลงใหลและชื่นชอบขนมอบทั้งคาวหวานสูตรต้นตำรับจากฝรั่งเศส พร้อมจิบชากาแฟหรือเครื่องดื่มสูตรพิเศษและชื่นชมวิวสวนนายเลิศปาร์คที่ร่มรื่นเขียวขจี ส่วนพื้นที่ชั้นสองและชั้นสามประกอบไปด้วยห้องปฏิบัติการครัว 5 ห้อง ห้องแล็บช็อคโกแลตและไอศครีมซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องมือและอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยและได้มาตรฐานห้องครัวระดับดาวมิชลิน ตลอดจนห้องไวน์และห้องจัดเลี้ยงรับรองแบบเอ็กซ์คลูซีฟ ซึ่งนอกจากจะเป็นพื้นที่สำหรับการเรียนการสอนแล้ว ห้องต่างๆ เหล่านี้บางส่วนยังสามารถดัดแปลงเป็นพื้นที่สตูดิโอสำหรับเช่าถ่ายทำหรือจัดงานอีเวนท์พิเศษในโอกาสต่างๆ ได้อีกด้วย
การเรียนการสอนทั้งหมดเป็นไปตามหลักสูตรภายใต้การดูแลของเชฟที่ส่งตรงมาจากสถาบัน École Ducasse ที่ปารีสเพื่อถ่ายทอดหลักปรัชญา เทคนิคและวิธีการทำงานของเชฟอลัง ดูคาสมา École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio เปิดสอนทั้งหลักสูตรระยะสั้นและระยะยาวให้เหมาะสำหรับทุกระดับความต้องการ หลักสูตรระยะสั้นจะใช้เวลาเรียน 2 – 4 ชั่วโมง มีทั้งเมนูสไตล์บรันช์ สไตล์บิสโทร หรือเมนูระดับ 3 ดาวมิชลินก็มีให้เลือกเรียน เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำอาหารหรือเป็นผู้ที่มีทักษะการทำอาหารอยู่บ้างแล้ว ส่วนหลักสูตรระยะยาวหรือที่เรียกว่า Essentials Programmes สำหรับอาหารคาวและอาหารหวานนั้นที่จะใช้เวลานานประมาณ 10 และ 8 สัปดาห์ตามลำดับ สำหรับผู้ที่ต้องการรู้ลึกถึงเทคนิคที่จำเป็นต่อความก้าวหน้าทางสายอาชีพเชฟและร้านอาหาร
อ่านมาจนถึงตรงนี้แล้ว หากยิ่งได้ไปชมสตูดิโอและห้องปฏิบัติการครัวแห่งนี้ด้วยจะยิ่งปลุกจิตวิญญาณเชฟที่ซ่อนอยู่ในตัวคุณให้ออกมาเฉิดฉายอย่างแน่นอน สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมโดยตรงได้ที่ 02-253-0123
บทความที่เกี่ยวข้อง: Thematic Dining by the River at The Crystal Grill House
The establishment offers short courses between 2-4 hours and longer programmes of 8-10 weeks.
Words: Lapheepun Chotjinda Photo: École Ducasse
If you love to cook or have a penchant for things culinary, we have exciting news for you. École Ducasse, the culinary school network founded in 1999 by Alain Ducasse, a celebrity chef and recipient of over 20 Michelin stars, has opened its first culinary studio in Asia – and the very first one outside Paris – in central Bangkok. Called École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio, it is a joint venture with Nai Lert Education.
Chef Ducasse has the goal of disseminating the art and science of French cooking and baking among youth and others with a culinary passion, and Bangkok is a destination with the potential to add vibrancy to the global food scene. École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio is housed in a three-storey building with 1,400 square meters of usable area and is fully equipped to international standards.
The ground floor is home to École Ducasse Bangkok Café, where lovers of French-style baked goods can enjoy their favorite treats along with tea, coffee or one of the café’s specialty drinks while taking in beautiful views of Nai Lert Park. The top two floors house five kitchens and workshops and a chocolate and ice cream lab – all fitted with state-of-the-arts equipment befitting a Michelin-starred establishment – plus a wine cellar and an event room. In addition to normal teaching and learning activities, some of these spaces can also serve as filming studios or event spaces.
Classes are based on curricula supervised by chefs from École Ducasse Paris, with a focus on disseminating Alain Ducasse’s philosophy, techniques and work practices. École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio offers short and long courses to meet all levels of student needs. Short courses take between 2-4 hours and are designed for beginners as well as those who already have some cooking skills. On the menu list are everything from brunch-style to bistro-style to Michelin-starred dishes. The Essentials Programmes take longer, 10 weeks for culinary art and 8 weeks for pastry art, and are designed for those who want to learn in-depth and acquire the techniques necessary for career advancements as chefs and restaurateurs. If you have read this far and are interested to learn more, a tour of the studio’s kitchens and workshops may well bring out the inner chef in you. For more information, call 02-253-0123.
See also: Thematic Dining by the River at The Crystal Grill House
