ความเผ็ดร้อนและความสดชื่นคือองค์ประกอบของ Summer Journey เมนูใหม่จากวันนี้จนถึง 26 กันยายน
บทความ: ลภีพันธ์ โชติจินดา
และแล้วฤดูกาลใหม่ก็เริ่มขึ้น ผลหมากรากไม้แห่งฤดูร้อนกลับมาอีกครั้ง ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin ของโรงแรม Siam Kempinski Hotel Bangkok ที่ได้รับการันตีทั้งคุณภาพและความเป็นเลิศในอาหารและบริการด้วยรางวัลหนึ่งดาวมิชลินติดต่อกันห้าปีซ้อนขอนำพาเหล่านักชิมและผู้หลงใหลในอาหารสไตล์ไทยร่วมสมัยมาร่วมสัมผัสฤดูกาลอาหารบทล่าสุดหรือเมนูที่มีชื่อว่า “Summer Journey”
เชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารชื่อ Kiin Kiin ที่โคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ค และห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin แห่งนี้ ได้ร่วมกับหัวหน้าเชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ นำเอาสีสันและรสชาติของวัตถุดิบท้องถิ่นไทย เช่น แตงกวา มะนาว ฟักเขียว กระชาย ลิ้นจี่ มะม่วง มะพร้าวและสมุนไพรต่างๆ ของไทยมารังสรรค์เป็นเมนูเลิศรสที่สะท้อนถึงประสบการณ์ของเชฟเฮนริคเมื่อครั้งที่อาศัยอยู่ในเมืองไทยและเดินทางไปยังภาคต่างๆ เพื่อซึมซับวัฒนธรรมการกินอยู่อย่างไทย
ถือเป็นประเพณีของ Sra Bua by Kiin Kiin ที่จะต้อนรับนักชิมด้วย “กรุบกรอบ” หรือคานาเป้คำเล็กๆ ที่ได้แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดบ้านเรา อาทิ ไส้อั่วที่มาพร้อมกับกิมมิกที่ทำให้เรานึกถึงสตรีทฟู้ดในทันที หรือ ไอศครีมต้มข่าที่รสกลมกล่อมจนอยากขอเพิ่มอีกสักโคน จากนั้นจึงเริ่มคอร์สแรกด้วยต้มยำกุ้งสามสหายที่จะทำให้เรานึกถึงเมนูยามดึกของใครหลายๆ คนอย่างบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เคียงมาด้วยกุ้งสามแบบ ถัดมาคือลาบเป็ดที่ไม่ธรรมดาด้วยฟัวกราส์โฟมซึ่งเพิ่มความละมุนให้กับจานนี้ได้เป็นอย่างดี ส่วนแกงเหลืองปูที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์จากระนองบ้านเกิดของเชฟชยวีร์นั้นเราขอเทคะแนนให้เต็มสิบด้วยรสเครื่องแกงที่จัดจ้านและองค์ประกอบโดยรวมที่ทำให้นี่เป็นคอร์สหนึ่งที่น่าจดจำเป็นอย่างยิ่ง จากนั้นจึงเป็นอีกเมนูจากท้องทะเล คือ หอยเชลล์กับซอสเบอร์บลองผสมตะไคร้ที่ประยุกต์ความเป็นไทยเข้าไปได้อย่างลงตัว
อาหารจานที่เป็นไฮไลท์อันดับหนึ่งของเมนู Summer Journey ในครั้งนี้มีชื่อว่า “ข้าวมันไก่ลาวา” ซึ่งเราขอไม่เล่ารายละเอียดทั้งหมด เพื่อให้คุณได้ไปทำความรู้จักกับความแปลกของอาหารที่เราคุ้นเคยแต่มาในรูปแบบที่แปลกใหม่เกินคาดอย่างแน่นอน และก็มาถึงเมนคอร์สที่เป็นเนื้อวากิวซอสหอยนางรมที่ชูวัตถุดิบของไทยอย่างกระชายซึ่งช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสได้อย่างพอดิบพอดี ก่อนจะปิดท้ายเมนู 8 คอร์สนี้ด้วยของหวานสองชนิด ได้แก่ ลิ้นจี่โดมสีชมพู ไอศครีมมะพร้าวเอิร์ลเกรย์และเค้กที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยรัมเฟลมเบ้ และเปอติโฟร์ที่เหมือนเป็นเกมสนุกประจำร้านให้คุณหาว่าชิ้นใดเป็นช็อคโกแลตและชิ้นใดเป็นตัวหลอก
เมนู Summer Journey มีทั้งมื้อกลางวันที่ให้บริการแบบ 4 คอร์สและ 6 คอร์ส และมื้อค่ำที่ให้บริการแบบ 6 คอร์สและ 8 คอร์ส แต่เราขอแนะนำว่าหากคุณมีเวลาค่อยๆ ทานแบบไม่เร่งรีบก็ขอให้เลือกเมนูแบบ 8 คอร์สในราคา 3,400++ บาท เพื่อที่จะได้สัมผัสกับทุกเทคนิคในการปรุงและนำเสนออาหารที่ผสมผสานทั้งวัฒนธรรมและรสชาติของอาหารไทยและตะวันตกเข้าด้วยกันอย่างมีเอกลักษณ์ และทาง Sra Bua by Kiin Kiin ยังมีบริการแพริ่งกับไวน์หรือน้ำผลไม้ให้คุณได้เลือกด้วยตามความชอบ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะ โทร 02-162-9000 หรืออีเมล dining.siambangkok@kempinski.com
บทความที่เกี่ยวข้อง: Carte Blanche Experience at Côte by Mauro Colagreco
A balance of spiced heat and freshness is at the heart of the Summer Journey menu, available now until 26 September.
Words: Lapheepun Chotjinda
A new season has begun, the fruits of summer have once again returned, and it’s time for a ‘Summer Journey’. So let’s head to Sra Bua by Kiin Kiin at Siam Kempinski Hotel Bangkok, a modern Thai restaurant that has earned a Michelin star five years in a row.
Chef Henrik Yde-Andersen, co-founder of both Kiin Kiin in Copenhagen, Denmark and Sra Bua by Kiin Kiin, has worked with head chef Chayawee Suthcharitchan to create a sumptuous menu. Featuring the colors and flavors of local ingredients including cucumber, lime, wax gourd, fingerroot, lychee, mango, coconut and various herbs, Summer Journey reflects Chek Henrik’s own gastronomic experiences when he was a resident of Thailand and frequent traveler to various parts of the country immersing himself in the Thai ways of living and food culture.
Sra Bua by Kiin Kiin welcomes diners with Snacks and Street Food, an assortment of small-bite canapés inspired by local street food. These include sai oua, northern Thai grilled spiced sausage, and tom kha ice cream, a delightful concoction that leaves one tempted to ask for seconds. Our appetite thus whetted, it’s time for the first course: Tum Yum with Prawn Cracker, Lobster Mayo, Fried Prawn Dim Sum and Prawn Taco, a dish that reminds us of that popular late-night food – instant tom yum ramen – except that it comes with real prawn served three styles.
Next comes Larb Duck with Foie Gras Foam, White Cabbage, Mint, Coriander and Cucumber Sorbet, an extraordinary dish elevated by the tender creaminess of the foie gras foam. The Blue Crab Meat with Peanut Tubes and Yellow Curry Foam, a twist on the signature dish of Chef Chayawee’s hometown of Ranong, is a well-composed dish with authentic yellow curry flavor, deserving of a perfect score of 10 out of 10. Next comes another marine-inspired creation, Hokkaido Scallop with Lemongrass Beurre Blanc, German White Asparagus Crunch of Cashews, Lime Leaves. This, to us, is another dish that incorporates Thai ingredients in a harmonious way.
The true headliner of this gastronomic Summer Journey is Khao Mun Kai Steamed Lava Organic Chicken, Baked Rice with Green Peas, Chicken Soup Sphere and Winter Melon, a surprising reinterpretation of a familiar dish that we believe is better experienced than told about. Next comes the main course, Braised Beef Ribs with Fried Oyster, Homemade Oyster Sauce, Onion Purée and Onion Chips, seasoned with a well-calibrated sauce containing just the right amount of Thai fingerroot. We end our 8-course dinner on a sweet note with two desserts, Lychee Yogurt Sorbet, Lychee Flambé with Rhubarb, Rose Jelly, Lime Meringue and Coconut Earl Grey Ice Cream and Coconut Foam with Thai Orange Baba Au Rhum, followed by a serving of petit fours. This final, fun treat requires us to perform some guesswork as to which of the little bite-size treats was real chocolate and which was faux.
The Summer Journey menu is available at lunch and dinner. Lunch is served in 4 or 6 courses while the dinner menu is available as a 6-course or 8-course meal. If you have time for a leisurely dinner, we recommend the 8-course option, priced at 3,400 baht++. This will allow you to enjoy a varied meal prepared using every cooking technique in the chef’s repertoire and which uniquely combines the culinary culture and flavors of East and West. The restaurant also offers the option of wine or juice pairing with each course. To inquire or make reservations, call 02-162-9000 or email to dining.siambangkok@kempinski.com.
See also: Carte Blanche Experience at Côte by Mauro Colagreco
