ALATi Makes Mediterranean Dining Friendlier for Residents of Bangkok

โรงแรมสยามเคมปินสกี้กรุงเทพเปิดร้านอาหารแนวเมดิเตอเรเนียนใหม่ที่ใครๆ ก็มาเอ็นจอยด้วยกันได้
บทความ: รักดี โชติจินดา  

[ English ]

“อลาติเป็นคำในภาษากรีกที่แปลว่าเกลือ เกลือที่ผู้คนในหลายอารยธรรมใช้ปรุงรสและถนอมอาหารมานานหลายศตวรรษแล้วนั่นเอง การกินเกลือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นเพื่อนด้วยในหลายภูมิภาค และที่ห้องอาหาร ALATi เราก็เชื่อว่ามิตรภาพและอาหารดีๆ คือสองสิ่งที่เข้ากันได้เป็นอย่างดีที่สุด” หัวหน้าเชฟคาร์โล วาเลนซิอาโน บอกเล่าถึงที่มาของชื่อห้องอาหาร

ALATi เป็นห้องอาหารน้องใหม่ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้กรุงเทพเพิ่งเปิดให้บริการเมื่อวันที่ 29 กุมภาพันธ์นี้เอง จากการไปเยือนมาหนึ่งครั้ง ผมบอกได้เลยว่าอะไรๆ ก็ดีไปหมด ติดอยู่อย่างเดียวครับคือเรื่องการตกแต่ง เพราะรู้สึกว่ายังไม่ได้บรรยากาศของเมดิเตอเรเนียนพอ ไม่เหมือนห้องสระบัวที่เดินเข้าไปแล้วรู้ทันทีเลยว่าแก่นของห้องนี้คืออาหารไทย

ถ้าคุณผู้อ่านเคยไปห้อง Brasserie Europa ที่โรงแรมนี้มาแล้ว ALATi ก็คือห้องเดียวกันนั้นเองที่รีแบรนด์มาและเปลี่ยนคอนเซปท์อาหารใหม่ แต่ตัวร้านแทบจะไม่ได้เปลี่ยนแปลงไป จะมีก็เพียงผ้าบุเก้าอี้ที่เดิมเป็นสีแดงเลือดนกแต่ตอนนี้เป็นสีฟ้าเทอร์ควอยซ์ แล้วก็มีข้าวของเครื่องใช้จำพวกแก้วใส่เทียนและจานขนมปังบนโต๊ะที่ลวดลายได้ฟีลอยู่ ดังนั้น ในเมื่อเซ็ทติ้งไม่ช่วยแล้วอาหารก็ต้องทำหน้าที่ของตัวเองให้ถึงที่สุด และจากนี้ไปก็จะมีแต่คำชมแล้วครับ เพราะว่าเมนูเขาเป็นมิตรกับคนไทยจริงๆ ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย

เมดิเตอเรเนียนในความหมายของ ALATi ครอบคลุมตั้งแต่สเปน ตูนิเซีย ฝรั่งเศส กรีก ตุรกีและเลบานอนไปจนถึงอิตาลี ไปนั่งปุ๊บก็ขอให้สั่งแอปเพไทเซอร์สองอย่างหรือสามอย่างมาแชร์กันเลย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณไปกี่คน) และจะต้องสั่งชีสเบอราต้าลูกขนาดกลางๆ ที่วางบนมูฮัมมาราหรือพริกหยวกแดงบดเนื้อเนียน หรือไม่ก็ฮัมมัสกับตับไก่ จึงจะเริ่มมื้อนี้ด้วยความชัดเจน

เชฟคาร์โลขยายความเรื่องเมนูว่า “เราตั้งใจจัดอาหารแต่ละจานให้ได้สมดุล ถูกปากคนไทย และถูกใจนักเดินทางแนวธุรกิจตลอดจนนักท่องเที่ยว เมนูของ ALATi เรามีทั้งอาหารจานเล็กและจานใหญ่ให้คุณรู้สึกเต็มอิ่มได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทานน้อยหรือมากครับ”

จานใหญ่ที่ว่านั้นเชฟคงหมายถึงไก่ออร์แกนิกย่างแบบตุรกีซึ่งตามเมนูบอกว่าหนักถึง 600 กรัมเลยทีเดียว ถ้าคุณทานทาจีนเป็น เชฟมีทาจีนให้คุณเลือกสองแบบ แบบซิกเนเจอร์ของเชฟเป็นทาจีนกะหล่ำดอกตุ๋นกับหญ้าฝรั่น แอปริคอท หอมแดง อัลมอนด์และส้ม แต่สำหรับผมต้องทาจีนแบบมีเนื้อสัตว์เท่านั้น ดังนั้นถ้าผมจะสั่งก็ต้องเลือกทาจีนไก่แทน เมนูที่นี่ดีอย่างหนึ่งครับ คือ ถ้ามีใครสักคนในกลุ่มคุณผู้อ่านที่ไม่ถนัดอาหารที่แขกจนเกินไปก็สามารถเลือกสั่งอะไรที่คุ้นเคยกว่าได้ เช่น ซี่โครงแกะอิเบอริโค คอนฟิทน่องเป็ด หรือพาสต้าอะไรสักจาน แค่นี้ก็ลงตัวสำหรับสมาชิกทุกคนแล้ว

จานโปรดของผมที่ ALATi ในเวลานี้คือชีชบารักสไตล์เลบานอน ลักษณะเป็นราวิโอลีไส้แกะตุ๋นสุดนุ่มที่เชฟไม่ยอมบอกว่าใช้เวลานานกี่ชั่วโมง วางกระจายตัวบนซอสแลบเนห์สีขาวแล้วโปรยด้วยเครื่องเทศกับใบสะระแหน่จนดูมีสีสันและชีวิตชีวา จานที่ผมโปรดเป็นอันดับสองแบบตามมาติดๆ คือ ปลาฮาลิบัทนึ่งราดซอสพิสตาชิโอเพสโต้ เพราะเนื้อปลาทั้งสดทั้งเด้ง กินแล้วเพลินมาก ไม่อยากแบ่งน้องที่นั่งฝั่งตรงข้ามเลย

มาถึงของหวานซึ่งถ้าคุณเป็นคนติดต้องทานหวานจริงๆ ก็มีช็อคโกแลตชูซ์ที่ดูบรรจงประดิษฐ์มาด้วยองค์ประกอบมากมาย แต่เพื่อให้ได้ความเป็นเมดิเตอเรเนียนสูงสุดผมจึงอยากแนะนำพุดดิ้งข้าวแนวเลบานอนมากกว่า เวลาจะเสิร์ฟนี่เขาเข็นเป็นรถมาตั้งตรงหน้าเลย แต่งหน้าด้วยแอปริคอตกับพิสตาชิโอแล้วราดด้วยไซรัปดอกส้มจึงพร้อมเสิร์ฟ ALATi มีเตอร์กิชคอฟฟี่ด้วย ผมลองแล้วพบว่าออกแนวผู้ดี คือไม่ข้นไม่ขุ่นไม่ดุเดือดเท่าที่ต้องการ สั่งมาถ่ายรูปเก๋ๆ ได้ หรือถ้าคุณชอบชามากกว่าก็มีชามินต์ของโมร็อคโค และมีชาคารักที่ดูแปลกและหาดื่มได้ยากกว่า

ห้องอาหาร ALATi ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้กรุงเทพเปิดให้บริการรอบกลางวันเวลา 12.00-14.30 น. และรอบเย็นเวลา 18.30-22.30 น. หากมาทานมื้อกลางวันทุกวันยกเว้นวันอาทิตย์จะมีดีลแบบเลือก 2 คอร์สราคา 690++ บาท และ 3 คอร์สราคา 890++ บาท และที่เก๋กว่าใครก็คือถ้ามาวันพฤหัสบดีจะมีพ่อหมอชาวตุรกีมาดูดวงจากกาแฟเตอร์กิชคอฟฟี่ให้ฟรี (แต่คุณต้องจ่ายค่ากาแฟนะ) สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะที่ 02-162-9000 หรือ alati.siambangkok@kempinski.com ใครไปลองแล้วถูกใจมากน้อยอย่างไรเขียนมาเล่าให้เราฟังด้วยครับ

บทความที่เกี่ยวข้อง: Immersive Dining Experience with Le Petit Chef


The new informal restaurant replaces Brasserie Europa at Siam Kempinski Hotel Bangkok.

Words: Ruckdee Chotjinda

“Alati is the Greek word for ‘salt’, a seasoning and preservative used for centuries by many different cultures and civilisations. Eating salt is a symbol of friendship in many regions, and at ALATi, we believe that friendship and good food is a perfect combination,” explained Executive Chef Carlo Valenziano.

This new restaurant at Siam Kempinski Hotel Bangkok was launched very recently on the leap day of 29 February. I am going to say it frankly that the only thing I find underwhelming at ALATi is the décor. It is not like the hotel’s Sra Bua where you can tell the moment you enter that it is a Thai restaurant.

If you have been to Siam Kempinski, particularly their Brasserie Europa, things still look virtually the same with the exception of turquoise blue upholstery for the chairs instead of crimson, plus some Mediterranean style tableware. So, without a more immersive ethnic environment to help set the mood, your journey to the Mediterranean is totally dependent upon the food of which there is a great and tempting variety.

The ALATi menu reflects the diverse culinary traditions of the entire Mediterranean region from Spain, Tunisia, France, Greece, Turkey and Lebanon to Italy. I suggest to start the meal by ordering two or three appetizers for sharing, depending on how many people you are. One of the two should be either burrata on muhammara or hummus and chicken liver to set the mood going.

About the menu, Chef Valenziano shares, “Our mission is to provide well-balanced dishes suitable for sharing that meet the demands of local diners as well as business and leisure travellers. We plan to serve hearty meals at ALATi to suit appetites of all sizes.”

Hearty certainly is the right adjective to describe the Turkish-charred organic chicken which weighs in at 600 grams. Chef Valenziano has two tajine dishes on the lunch menu as well. His signature, if you want to try, is the cauliflower tajine cooked with saffron, apricots, shallots, almonds and oranges. I prefer my tajine with meat though so my choice would have to be his chicken tajine instead. The good thing about eating here is that, if one person in your group is not that keen on the more exotic choices, he or she can order for their main the Iberico lamb rack, the duck leg confit or something from the pasta choices. Everybody is happy.

My favourite main dish for the first visit to ALATi is the Lebanese-style shish barak. Chef Valenziano’s home-made ravioli packs a bite size portion of lamb stew slow-cooked for an undisclosed number of hours to ensure absolute tenderness. The ravioli is then placed on that bed of labneh sauce with a lively sprinkle of spices and mint leaves. It was followed closely by the steamed halibut with pistachio pesto which was fresh, fleshy and totally enjoyable.

For desserts, if you need a sweet fix, there is the chocolate choux with crumble and cocoa. But I am more interested in the Lebanese rice pudding which is wheeled to us on a cart and ceremoniously topped with orange blossom syrup, apricot and pistachios. Do try their Turkish coffee for the sake of complete experience but do expect it to be quite civilised, not very thick and strong. If you are a tea person, ALATi has quite a selection of those as well including Moroccan mint tea and the more fanciful Karak tea.

ALATi is located on the lobby floor of Siam Kempinski Hotel Bangkok. It is open daily for lunch from 12:00 to 14:30 and dinner from 18:30 to 22:30. For lunch, a 2-course and 3-course offers are available for only 690++ and 890++ baht except on Sundays. A special treat on Thursdays is free Turkish coffee fortune telling by a professional (but you need to pay for the coffee itself). For more information on ALATi or to make a reservation, please call 02-162-9000 or write to alati.siambangkok@kempinski.com. Enjoy your meal!



See also: Immersive Dining Experience with Le Petit Chef

Author profile

Even after years as a writer and a journalist, Ruckdee still considers himself a translator first of all, as that background service was the gateway to his present career. When not working on Luxuo Thailand, Ruckdee manages the quarterly print magazine World of Watches Thailand -- a sister title within our group.