ห้องอาหาร Akira Back โรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park ฉลองครบรอบ 5 ปีของการดำเนินกิจการอย่างยิ่งใหญ่
บทความ: ลภีพันธ์ โชติจินดา
ณ เวลาที่เขียนบทความนี้เป็นช่วงที่การประกาศผลรางวัลออสการ์แห่งวงการภาพยนตร์เพิ่งจบไป ทำให้นึกถึงเหล่าดารานักแสดงที่คนมักจะเปรียบว่าเป็นดั่งดาวประดับฟ้า สำหรับแวดวงอาหารก็มีดาวเช่นกัน แต่เป็นดาวมิชลิน ซึ่งเส้นทางของดาวทั้งสองวงการนั้นต่างก็มีจังหวะชีวิตและการหักเหของโชคชะตาที่ผลักดันทำให้มาถึงจุดที่ประสบความสำเร็จได้
เชฟชาวเกาหลี อาคีรา แบค ที่ไปเติบโตในสหรัฐอเมริกา เจ้าของห้องอาหาร Akira Back ชื่อดังที่มีสาขาอยู่ในเมืองสำคัญทั่วโลกก็เป็นหนึ่งตัวอย่างของผู้ที่มีชีวิตพลิกผันและประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ โดยช่วงชีวิตหนึ่งของเขามีโอกาสทำงานร้านอาหารญี่ปุ่นเพื่อหารายได้พิเศษในขณะที่ยังเป็นนักสโนว์บอร์ดมืออาชีพ ทำให้เขาค้นพบความปราถนาและตัวตนที่อยากจะเป็นเชฟมืออาชีพ ด้วยพรสวรรค์และพรแสวงจึงเข้าศึกษาอย่างจริงจังที่ The International Culinary School ที่ The Art Institute in Colorado ได้ร่วมงานกับเชฟชื่อดังระดับโลกมากมาย และเติมเต็มความฝันของตัวเองด้วยการเปิดร้าน Akira Back และร้านอื่นๆ ตามมา จนในปี ค.ศ. 2017 ร้าน Dosa ในเกาหลีใต้หนึ่งในร้านอาหารของเขาได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง
กรุงเทพมหานครเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่เชฟอาคีราเล็งเห็นถึงศักยภาพและการเปิดรับในความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหาร Akira Back Bangkok ที่ Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park จึงถือกำเนิดขึ้นปลายปี ค.ศ. 2017 และปีนี้ถือเป็นปีพิเศษครบรอบ 5 ปี ซึ่งเชฟอาคีราบินตรงมาร่วมฉลองปีสำคัญนี้ด้วย พร้อมจัดดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟขึ้นสองวันคือ 14 และ 15 มีนาคมที่ผ่านมา โดยนำเสนอเซ็ตเมนูพิเศษในสไตล์แชร์ริ่งคอนเซ็ปต์ 7 คอร์สที่เขาตั้งใจคัดสรรมาเพื่อโอกาสพิเศษนี้ นำทีมโดยเชฟอาคีรา และเชฟชาวเกาหลี ซองฮยอน ยุน หัวหน้าเชฟผู้ประจำการห้องอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่เปิดให้บริการ
ต้องขอขอบคุณฟ้าทิ่ลิขิตให้เชฟอาคีราผันตัวมาเป็นเชฟมืออาชีพ ทำให้เรามีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารที่น่าจดจำจากฝีมือเชฟ ซึ่งล้วนเป็นเมนูที่กลั่นกรองมาจากเรื่องราวและประสบการณ์ที่ผ่านมาของเขา เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์น อาหารเกาหลีและเม็กซิกันหน่อยๆ ความประทับใจที่ได้จากประสบการณ์การรับประทานอาหารของเชฟนั้นก็คือ ความชาญฉลาดในการนำเอาวัตถุดิบชั้นเยี่ยมต่างๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละชาติเช่น กิมจิ มิโซะ และพริกฮาลาพิโน่ เป็นต้น มาผสมผสานเป็นเมนูเลิศรส สุดสร้างสรรค์และไม่เหมือนใคร ทั้งยังนำมาปรุงแต่งให้เป็นจุดเชื่อมโยงของรสชาติในแต่ละจานได้อย่างลงตัว
ขอเล่าคร่าวๆ ถึงมื้อค่ำสุดพิเศษที่เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย 4 คอร์ส มี New Style Carpaccio ปลาฮิราเมะแล่บางทานควบคู่กับพาเมซานชีสและน้ำมันกระเทียมที่รสชาติสดชื่นและลงตัว ถัดมาคือ Yuk Hoe หรือ ยุคฮเว ทาร์ทาร์เนื้อวากิว A5 ที่ผ่านการปรุงรสกับเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมไข่แดงดิบห่อมาในลูกแพร์สไลด์บางที่นุ่มละมุนลิ้นในคำเดียว ต่อมาเป็น Hokkaido Scallop in a Shell หอยเชลล์ฮอกไกโดราดด้วยซอสสูตรเฉพาะที่มีส่วนผสมของกิมจิ เนยและเบคอน มีกลิ่นอายของอาหารเกาหลีมาเต็มๆ Tempura Lobster ล็อบสเตอร์เทมปุระเนื้อเด้งเสิร์ฟคู่กับซอสอามาสึ พอนสึ
สำหรับอาหารจานหลักสองคอร์สที่ผ่านการเลือกสรรอย่างพิถีพิถัน เริ่มจาก Glacier 51 เมนูปลาเนื้อขาวสดจากออสเตรเลียเซียร์อย่างพอดี ปรุงด้วยซอสโคชูจังและมิโซะสไตล์ญี่ปุ่น ให้รสชาติที่เข้มข้นหอมหวาน และ Saga Beef เมนูเนื้อซากะ เป็นเมนูเนื้อระดับพรีเมียมของเมืองซากะประเทศญี่ปุ่นที่มีความชุ่มฉ่ำเนื้อนุ่มละลายในปากเสิร์ฟคู่กับมันบดทรัฟเฟิลและซอสการ์ลิคจูส์ที่เข้มข้มและกลมกล่อม ซึ่งส่วนตัวขอมอบดาวให้กับจานเนื้อนี้ไปเลย และจบมื้อค่ำนี้ด้วยเมนูของหวานซิกเนเจอร์จากเชฟ
แม้ว่ามื้อฉลองครบรอบ 5 ปีนี้จะจบไปแล้ว แต่มั่นใจได้ว่าคุณก็ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์อาหารมื้อเยี่ยม คุณภาพสดใหม่ และรสชาติอาหารที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใครจากห้องอาหาร Akira Back Bangkok เหมือนอย่างที่ผู้เขียนและลูกค้าประจำมากมายได้ไปสัมผัสมา ซึ่งทางร้านมีเมนูซิกเนเจอร์ไม่ว่าจะเป็น พิซซ่าทูน่า หรือ AB Taco และอีกมากมายที่เราไม่อยากจะบรรยาย เพราะอยากให้ได้ไปสัมผัสประสบการณ์นี้ด้วยตัวเอง สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและแนะนำให้สำรองที่นั่งได้ที่ 02-059-5999
บทความที่เกี่ยวข้อง: Thematic Dining by the River at The Crystal Grill House
The eponymous chef was in Bangkok to personally prepare dinners and meet with patrons over a period of two days.
Words: Lapheepun Chotjinda
As we are writing this, the Academy Awards have just concluded. Which got us thinking that the world of film and the culinary world are alike in one respect: each has its stars and coveted awards. The difference is that the latter’s most coveted award happens to be stars – Michelin stars, to be exact. Another thing the two worlds have in common is that there’s no single path to stardom and the stars have all faced twists and turns on the road to success.
Chef Akira Back, born in Korea, raised in America, and now the proprietor of his own restaurant with branches in major cities around the world, is an example of someone who had to work his way through life’s twists and turns before making it big. As a young professional snowboarder, he went to work at a Japanese restaurant to make extra money but ended up discovering his true passion: to become a professional chef. He enrolled at the International Culinary School at the Art Institute of Colorado, after which his talent and tenacity opened the door for him to work alongside many world-famous chefs and eventually to open Akira Back, followed by a string of other restaurants. In 2017 his restaurant Dosa, in Seoul, South Korea, was awarded one Michelin star.
Seeing Bangkok as a high-potential destination with a willingness to embrace diverse culinary cultures, he opened Akira Back Bangkok at the Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park in late 2017. To celebrate the restaurant’s fifth anniversary, Chef Akira flew in to host exclusive dinners on March 14 and 15. He created the event’s seven-course, sharing-style menu with chef de cuisine Sunghyun Yoon, who has been with the restaurant since its opening.
We have the heavens to thank for Chef Akira’s decision to pursue a culinary career – we wouldn’t otherwise have had a chance to enjoy such a memorable dining experience. Combining modern Japanese and Korean cuisines with a dash of Mexican influence, Chef Akira’s food left a lingering impression. Prime ingredients that are key to each cuisine – kimchi, miso, jalapeño peppers – were matched with the right cooking techniques to create neatly connected flavors.
Dinner started off with a four-course appetizer: New Style Hirame, a refreshing treat of fish fillet with parmesan and garlic oil; Yuk Hoe, a bite-sized tartare of A5 Wagyu beef perfectly seasoned with spices, topped with an uncooked egg yolk and then wrapped in a thin slice of tender pear; Hokkaido Scallop in a Shell dressed with a house specialty sauce of kimchi, butter and bacon that really packs a Korean punch; and succulent Tempura Lobster served with amazu ponzu sauce.
Meticulous selection was apparent in the two-course main. Glacier 51 was fresh Australian white fish, seared just right and enhanced with a fragrant and richly flavored Gochujang-and-Japanese-miso sauce. Saga Beef was turned into a juicy and meltingly tender steak, served with truffled mashed potatoes and intensely flavorful garlic jus – a dish that in our personal opinion fully deserved a star rating. A chef’s signature dessert of mandarin sorbet rounded out the meal.
Although their 5th anniversary dinner is long past, we can assure you (as will the restaurant’s many regulars) that an exquisite meal of top-quality ingredients inventively cooked to bring out flavors you have never before experienced can always be expected at Akira Back Bangkok. The signature house specialties, fresh tuna pizza, AB taco, and much more await your discovery. For inquiries and reservations, call 02-059-5999.
See also: Thematic Dining by the River at The Crystal Grill House
