A Brief History of Croissants

Luxury bakery featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator

ครัวซองต์แปลว่าเสี้ยวพระจันทร์ และจุดกำเนิดของครัวซองต์ไม่ใช่ประเทศฝรั่งเศส
บทความ:
ลภีพันธ์ โชติจินดา ภาพเปิด: Shutterstock

[ English ]

นาทีนี้คงไม่มีอะไรฮิตติดลมบนเท่าครัวซองต์อีกแล้ว เพราะความกรอบของชั้นแป้งที่เกิดจากการสลับชั้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าของโดว์ขนมปังและเนยคุณภาพเยี่ยม จนเกิดเป็นขนมอบที่กรอบฟู นุ่มในและหอมกรุ่นกลิ่นเนย ครัวซองต์เป็นคำในภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า “เสี้ยวพระจันทร์” แต่ต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้ย้อนกลับไปถึงประเทศออสเตรียซึ่งมีขนมรูปทรงและลักษณะคล้ายกันนี้ในชื่อคิปเฟลซึ่งก็มีความหมายว่า “เสี้ยวพระจันทร์” เช่นกัน

จุดกำเนิดของคิปเฟลที่ออสเตรียนั้นมีเรื่องเล่าอยู่หลายเวอร์ชั่นด้วยกัน บ้างก็ว่าเป็นขนมปังที่เกิดขึ้นในยุคศตวรรษที่ 17 สมัยมหาสงครามตุรกี เพื่อเฉลิมฉลองที่ทหารออตโตมานไม่สามารถตีกรุงเวียนนาได้สำเร็จ จึงทำขนมปังรูปทรงคล้ายพระจันทร์อันเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์บนธงออตโตมาน แต่บ้างก็อ้างหลักฐานว่าคิปเฟลนั้นมีมาตั้งแต่ในยุคศตวรรษที่ 13 ก่อนมหาสงครามตุรกีเสียอีก

Luxury bakery featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
ขนมคิปเฟลของประเทศออสเตรีย (ภาพ: Shutterstock)

เช่นเดียวกัน การเดินทางของคิปเฟลจากออสเตรียสู่ครัวซองต์ที่ฝรั่งเศสก็มีเรื่องเล่าไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่อ้างว่าพระนางมารี อองตัวเนตต์เกิดคิดถึงบ้านเกิดที่ออสเตรียจึงให้ข้าราชบริพารทำคิปเฟลถวาย แต่ตำนานนี้ก็ไม่อาจหาหลักฐานมายืนยันได้ เรื่องเล่าการเดินทางของคิปเฟลที่ดูจะมีความเป็นไปได้และมีหลักฐานปรากฏชัดเจนที่สุดก็คือเรื่องของนักธุรกิจชาวออสเตรียในยุคศตวรรษที่ 19 นามว่า ออกัส แซ็ง ซึ่งมาเปิดร้านเบเกอรี่ในกรุงปารีส และคิปเฟลคือหนึ่งในขนมอบยอดนิยมที่ขายดีมาก จนร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นต่างพากันทำเลียนแบบแต่ใช้เทคนิคพัฟพาสทรีของชาวฝรั่งเศสจนกลายมาเป็นครัวซองต์ที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

เมื่อรู้เช่นนี้แล้วเมื่อไปเยือนปารีสได้อีกครั้งก็ต้องหาโอกาสลิ้มลองครัวซองต์กันอีกครั้ง และต่อไปนี้คือสามร้านเบเกอรี่ที่ขึ้นชื่อจากการจัดอันดับของหลายสำนักว่ามีครัวซองต์ระดับแนวหน้าที่ควรค่าแก่การตามหา  

Luxury bakery featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Du Pain et des Idées

Du Pain et des Idées ร้านเบเกอรี่ชื่อดังใจกลางปารีสที่ 34 Rue Yves Toudic เปิดให้บริการชาวปารีสและนักท่องเที่ยวมามากกว่า 20 ปี รูปร่างและสีของครัวซองต์ที่เป็นเอกลักษณ์นั้นการันตีถึงคุณภาพความหอมของเนย ความกรอบนอกนุ่มใน อันเป็นคุณสมบัติหลักของครัวซองต์ชั้นเยี่ยม (www.dupainetdesidees.com)

Luxury bakery featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
La Maison d’Isabelle

La Maison d’Isabelle ครัวซองต์สีน้ำตาลทองของร้านนี้เป็นหนึ่งในครัวซองต์ต้นแบบในฝันของคนทำขนมปังหลายๆ คน การันตีความอร่อยด้วยรางวัลชนะเลิศสาขาครัวซองต์เนยในปี 2018 นอกจากจะครบครันด้วยคุณสมบัติสุดยอดครัวซองต์แล้ว ร้านนี้ยังใส่เอกลักษณ์ไว้เป็นรอยหยักไว้ตรงปลายด้านบนสุดของครัวซองต์แต่ละชิ้นไว้ด้วย ตามหาร้านนี้ได้ที่ 47ter Boulevard Saint-Germain (https://www.instagram.com/maison_isabelle/)

Luxury bakery featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Des Gâteaux et du Pain

Des Gâteaux et du Pain อีกหนึ่งร้านเบเกอรี่ไฮเอนด์ที่ไม่ได้มีแค่ขนมเค้ก พาสทรีต่างๆ และขนมปังที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังได้ใจใครต่อใครในเรื่องของรสชาติครัวซองต์ที่เรียกว่าเพอร์เฟคในทุกองค์ประกอบอีกด้วย ร้านแห่งนี้มีสองสาขาด้วยกันในปารีส คือที่ 63 Boulevard Pasteur และ 89 Rue du Bac (www.desgateauxetdupain.com)

บทความที่เกี่ยวข้อง: Champs-Élysées is Getting a Major, Green Facelift


Croissant is the French word for “crescent” and the world’s famous pastry was not originated in France.

Words: Lapheepun Chotjinda Opening Photo: Shutterstock

Croissant is the “it” pastry at the moment here in Thailand. Layers of dough and high quality butter combine to make that perfect croissant that is crispy on the outside, soft and fluffy on the inside, and buttery throughout.

Interestingly, croissant is the French word for “crescent”, and the pastry can be traced back to a similarly shaped baked product called kipfel, also meaning “crescent”, in Austria. Versions exist for the story of how kipfel came to be in the Austrian culture. A popular theory suggests that kipfel was created in the 17th century in the time of the Great Turkish War to celebrate the fact the Ottoman army could not invade Vienna – the shape of the pastry takes after the crescent symbol on the Ottoman flag. However, another theory claims evidence that kipfel existed already as far back as the 13th century.

As with other accounts in history, more than one story was told of how kipfel travelled from Austria to France. Some said that Marie Antoinette, originally from Austria, was homesick and asked her servants to make kipfels for her, but there is no confirmable evidence of this happening. More plausible and provable is the story of Austrian businessman August Zang who, in the 19th century, opened a bakery in Paris and introduced to great fame the Austrian kipfel. The popularity was such that local bakeries had to try and create their own version of it but with a puff pastry technique, leading to the French croissant as we know it today.

This is yet another good excuse to revisit Paris, once we can, that is. And here are the three bakeries consistently ranked by various voices of authority as having the best croissants around.

Du Pain et des Idéesat34 Rue Yves Toudic has been serving Parisiens and tourists for over 20 years. Their croissants are crispy on the outside and fluffy on the inside – the ideal croissants, that is. Have a look at www.dupainetdesidees.com for some tempting pictures.

Another highly recommended bakery is La Maison d’Isabelle whose butter croissant won the best butter croissant award in 2018. Their croissants are marked by a twist at the top so they can be quickly recognised in the pictures. You will find this gem at 47ter Boulevard Saint-Germain or more readily on Instagram at https://www.instagram.com/maison_isabelle.

Des Gâteaux et du Pain is the last high-end bakery on this shortlist. In addition to the impeccable croissants, they offer other pastries, breads and cakes as well. Two locations are in service at 63 Boulevard Pasteur and 89 Rue du Bac. Please visit www.desgateauxetdupain.com for more information.

Luxury bakery featured by Luxuo Thailand -- The Luxury Lifestyle Curator
Des Gâteaux et du Pain

See also: Champs-Élysées is Getting a Major, Green Facelift