L’Atelier de Joël Robuchon remembers the Master Chef with some of his most remarkable dishes
Words & Photos: Angie Thien
Joël Robuchon once elegantly compared Fine Dining to Formula One. While the auto industry looks to high performance race cars for inspiration, top restaurants serve as the innovative guides for less upscale eateries and households around the world.
Robuchon could also be credited with several of his own innovations to the culinary scene. During a time when most tried to focus on exclusivity, he broke the mould with ‘L’Atelier de Joël Robuchon’. Inspired by Japanese techniques and Spanish tapas, the warm and inviting venue would feature a kitchen theatre and a bar where diners could watch dishes come together right before their eyes. More importantly, this was an establishment where people felt at ease, and appreciated meals without the dictations of traditional fine dining.
With the Master Chef’s passing in 2018, his legacy lives on in his cookbooks, television series and restaurants dotted throughout Asia, Europe and North America.
Le Caviar 
L’Oursin 
La Langoustine 
La Truffe Noire 
La Canard Challans 
Le Black Cod
L’Atelier de Joël Robuchon in Bangkok, headed by Chef Olivier Limousine, pays homage to Robuchon by presenting a special degustation menu of the chef’s best known dishes. The lineup includes recipes created in 1990 for Jamin Paris, where Robuchon earned three Michelin stars. Titled The Degustation Menu Legacy of Joël Robuchon, diners can choose between a 7-course menu (THB 6,950) or a 5-course menu (THB 4,950) for lunch or dinner.
Opens:
Lunch : 11:30- 14:00
Diner : 18:30 – 22:00
L’Atelier de Joël Robuchon
5th Floor, MahaNakhon CUBE, 96 Narathiwas Ratchanakharin Rd., Silom, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand
BTS Station Chong Nonsi – Exit 3
Tel. +66 (0)2 001 0698
(robuchon-bangkok.com)
See Also: The 5 Steak Spots You Must Try in Bangkok
–Before you go out to your tried and true hotel steakhouse, check out these independent restaurants that are sure to satisfy your carnivorous side.
The Legacy of Joël Robuchon
โจเอล โรบูชง เคยเปรียบเทียบไฟน์ไดนิ่งกับฟอร์มูลาร์วันเอาไว้ ในขณะที่อุตสาหกรรมยานยนต์เฟ้นหารถแข่งมาเป็นแรงบันดาลใจ ร้านอาหารชั้นนำก็ทำหน้าที่เป็นผู้แนะนำอาหารการกินระดับหรูน้อยลงมาให้กับร้านอาหารและครัวเรือนทั่วโลก
โรบูชงมีชื่อเสียงในด้านนวัตกรรมการทำอาหารหลากหลายรูปแบบ โดยในขณะที่ผู้คนพยายามที่จะพุ่งประเด็นไปที่ความ “พิเศษ” ของอาหาร เข้ากลับทุบกำแพงความเชื่อนั้นทิ้งลงด้วย ‘L’Atelier de Joël Robuchon’ ที่เพียบพร้อมไปด้วยเทคนิคชาวญี่ปุ่นและทาปาสของสเปน มาพร้อมกับสถานที่ที่อบอุ่นและชวนฝันและครัวเปิดที่ผู้รับประทานอาหารสามารถรับชมอาหารของตนถูกทำขึ้นต่อหน้าเลยทีเดียว แต่ยิ่งไปกว่านั้นคือสถานที่นี้จะเป็นที่ที่ทำให้คนที่เข้ามารู้สึกสบายใจและสามารถลิ้มรสอาหารได้อย่างเต็มที่โดยไม่ยึดติดกับภาพไฟน์ไดนิ่งเดิม ๆ
แม้ว่ามาสเตอร์เชฟท่านนี้จะจากไปเมื่อปี 2561 แต่มรดกของเขาก็ยังคงอยู่ต่อไปในหนังสือทำอาหาร รายการโทรทัศน์ และร้านอาหารทั่วเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ
Le Caviar L’Oursin La Langoustine La Truffe Noire La Canard Challans Le Black Cod
ในกรุงเทพ นำโดยเชฟโอลิวิเย ลิมูแซง แสดงความเคารพต่อเชฟโรบูชงด้วยการนำเสนอชุดรายการสุดพิเศษที่เป็นหนึ่งในจานที่โด่งดังที่สุดของเขา โดยชุดรายการนี้ประกอบไปด้วยสูตรอาหารที่สร้างขึ้นในปี 2533 สำหรับร้าน จามิน พารีส ซึ่งเป็นที่ที่โรบูชงได้รับมิชลินสตาร์สามดาว โดยในชุดรายการ ‘The Degustation Menu Legacy of Joël Robuchon’ นี้ ผู้รับประทานอาหารสามารถเลือกระหว่างรายการ 7 คอร์ส (6,950 บาท) หรือ 5 คอร์ส (4,950) ในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้
Opens:
Lunch : 11:30- 14:00
Diner : 18:30 – 22:00
L’Atelier de Joël Robuchon
5th Floor, MahaNakhon CUBE, 96 Narathiwas Ratchanakharin Rd., Silom, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand
BTS Station Chong Nonsi – Exit 3
Tel. +66 (0)2 001 0698
(robuchon-bangkok.com)
